Brendija piesātināto garšu veido Ararata ielejas klimats un augšņu un vīnogu daudzveidība. Katru septembri zemnieki kopā ar ģimenes locekļiem novāc visu ražu ar rokām vien pāris nedēļu laikā, strādājot no ausmas līdz rietam, lai savāktās vīnogas nezaudētu labo garšu un varētu tikt izspiestas pēc iespējas drīz.

Lai izspiestu vīnogu sulu, „Yerevan Brandy Company” izmanto pneimatiskās spiedes, kas paredzētas dārgu dzirkstošo vīnu ražošanai: tās ir saudzīgas spiedes, kas nesabojā sēkliņas vai miziņas un palīdz saglabāt armēņu vīnogu izsmalcināto aromātu. Pēc sulas iegūšanas dabiskā fermentācijas ceļā iegūst augstas kvalitātes baltvīnu, no kā destilē brendiju.

Saskaņā ar brendija ražošanas tehnoloģisko standartu vīns tiek destilēts divas reizes: primārā un sekundārā, frakcionētā, destilācija. Pirmajā destilācijas kārtā iegūst 32° spirtu, ko destilē otrreiz. Sekundārajā destilācijā spirtam izdala trīs frakcijas: tā dēvēto galvu, ķermeni un asti. Par brendiju „Ararat” pamata sastāvdaļu tiek izmantota tikai vistīrākā, mazākā blīvuma un maigākā ķermeņa frakcija.

Tvaika destilācija piešķir brendijam īpašu šarmu. Tas gan ir ilgāks un sarežģītāks process nekā tradicionālā destilācija uz atklātas liesmas, taču tā laikā brendijs uzsūc visas vietējo vīnogu šķirņu garšas īpašības.

Mucas tiek gatavotas tikai no kokiem, kas ir vecāki par 70 gadiem, un vēl dažus gadus ilgst dēlīšu sagatavošana un mucas izgatavošana — katru mucu „Yerevan Brandy Company” meistari darina ar rokām uzņēmuma darbnīcā. Kad mucas nogādā izturēšanas telpās, tajās visbeidzot tiek iepildīts spirts. Mucā spirts tiek izturēts trīs līdz vairāk nekā 50 gadus vai pat vēl ilgāk, un šajā laikā tas iegūst dažādas nokrāsas, garšu un aromātu. Kaukāza ozolkoka īpašā struktūra piešķir topošajiem brendijiem „Ararat” oriģinālu raksturu ar izteiksmīgiem žāvētu augļu, garšaugu, vaniļas un šokolādes toņiem.

Lai gan meistari neredz notiekošo, viņi pastāvīgi uzrauga un regulē mucu temperatūru un apstākļus. Var teikt, ka spirtam pēc daudziem gadiem piemītošās īpašības lielā mērā nosaka meistaru intuīcija.

Jaucot dažādu vecumu un vīnogu šķirņu spirtus, lai iegūtu viendabīgu kupāžu, meistaram jāstrādā ar plašu garšu un aromātu gammu. Lai panāktu katra brendija ARARAT unikālo raksturu, meistaram ir jāizvēlas no vairāk nekā 700 spirtiem, un katrs no tiem atšķiras atkarībā no laikapstākļiem, kādos vīnogas ir augušas, un no mucām, kādās spirti tika izturēti.

Ūdenim ir īpaša loma jaukšanas procesā. Brendijiem „Ararat” izmanto Katnagbjuras dabiskā avota ūdeni, kas ideāli atklāj dzēriena raksturu un garšas bagātību. Kad kupāža ir pabeigta, to atkārtoti iepilda ozolkoka mucās atpūtināt, un šajā laikā spirti pielāgojas cits citam un sajaucas, veidojot leģendāro brendiju „Ararat”. Atlicis vien to sapildīt pudelēs.

Brendiju ARARAT klāsts